ごちそうさまでした(-人-)

キヨさんさんの御厚意でσ(＾＾)もお蕎麦をいただくことが出来ました♪
今まで食べたお蕎麦の中で5本の指に入る美味しさでした(*^_^*)
キヨさんさん　ご馳走様でしたm(__)m

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コメント 6

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お！
食べましたか
あたいのところにも届いたよ（笑）
おいしくいただきました
by mag (2010-04-07 22:13) 

magさん
ありがとうございます♪
素晴らしく美味しかったです(*^_^*)
今まで食べていたお蕎麦が手打ちぽいモノに思えました
また誘ってくださいね♪
by ichigo (2010-04-08 21:23) 

はは
キヨさんさんはお願いすればいつでも打ってくれますよ
次回は、ご自分で麺つゆを作ると良いかも
あたいは、砂糖の入った麺つゆは嫌いなので
いつも自家製してます
うどんは甘めの汁がおいしいですけど、蕎麦はうどんよりしょっぱ目でがおいしいと
勝手に自己満足してるのよ（笑）
そうそう、出汁も蕎麦は、少し煮干し系のものをいれてパンチを効かせます
by mag (2010-04-08 21:47) 

magさん
面つゆを作ることが出来ればどんなに良いだろうと・・・
でもダンナに頼んでみようかなぁ(*^_^*)
キヨさんにお願いするときはσ(＾＾)も誘って下さい
by ichigo (2010-04-09 23:22) 

じゃ一番簡単な麺つゆ
出汁：かえし＝４：１
出汁は昆布とかつおぶし（好みで煮干しとか、サバ節、いりこを足してください）
私は４００ccの出汁に１００ccの「かえし」を入れます
＊
「かえし」の作り方
醤油：みりん＝１：１
１００ccのかえしには５０ccの醤油に５０ccのみりん
みりんを先に鍋に入れて火をつける（沸騰させない）アルコールを飛ばす
醤油を煮切ったみりんに静かに入れる　沸騰させない
少し加熱したら消火。放置。（大量にかえしを作ったら一週間以上放置）
＊
水５００cc、昆布４０g程度を鍋に入れて4～5時間放置。昆布を出して加熱
沸騰したら鰹節１５gを入れてわかさないように１０分程煮る
（あるいは、鰹節を入れたらすぐ消火、すぐに漉す）
出し計量
かえし投入
つゆ完成
薬味は、生のわさびが最高
沸かさないように、加熱
by mag (2010-04-10 14:35) 

温蕎麦にする時は
出汁：かえし＝６：１にするといいですよ
普通、関西では１０：１なんですけど、関東では薄すぎる
（というより、湯で蕎麦の水切りがうまくいかないから濃い目にしておく）
＊
訂正
４００ccの出汁を作る時は６００ccぐらいの水の用意にしてください
昆布の吸い込む分と煮て蒸発する分ね
by mag (2010-04-10 14:42)